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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>최근 화제가 된 &lsquo;이시바 카레&rsquo;는 일본 정치인 이시바 시게루의 이름을 딴 독특한 카레로, 특이하게도 커피가 주요 재료로 들어간다. </strong>그런데 단순한 가십이 아닌, 이 커피가 카레의 맛과 풍미에 아주 큰 역할을 한다는 점에서 주목할 필요가 있다. 실제로 이시바 본인은 &ldquo;맛의 깊이를 위해 커피를 넣었다&rdquo;고 언급한 바 있다.</p>

<p>커피는 카레와 전혀 어울리지 않을 것 같은 재료지만, 요리에서 커피는 일종의 &lsquo;숨은 조연&rsquo; 역할을 하며 감칠맛을 증폭시킨다.<strong> 특히 인스턴트 커피의 경우, 풍미는 진하면서도 쓴맛이 깔끔하게 떨어져 카레와 잘 어울리는 조건을 갖추고 있다.</strong> 이 조합은 생각보다 과학적으로 꽤 타당하다.</p>

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<figure class="photo-layout image photo_8315 float-center" data-idxno="8315" data-type="photo" style="display:inline-block; max-width:600px"><div class="IMGFLOATING" style="position:relative;">
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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>커피의 쓴맛과 산미가 카레의 향신료를 정리해준다</strong></p>

<p><strong>카레에는 큐민, 강황, 고수, 계피 등 수많은 향신료가 들어가는데, 이 향들이 때로는 자극적이거나 텁텁하게 느껴질 수 있다. </strong>여기에 소량의 커피가 들어가면, 쓴맛과 산미가 향신료의 복잡함을 정리해주는 역할을 하게 된다. 단맛이 주를 이루는 한국식 카레와 달리, 이시바 카레 같은 스타일에서는 쓴맛의 조화가 전체 밸런스를 잡는 핵심 요소가 된다.</p>

<p><strong>또한 커피의 산미 성분은 고온에서 조리될 때 풍미를 안정시켜주고, 다른 재료들의 맛을 하나로 묶어주는 역할을 한다.</strong> 복잡한 향신료 조합 속에서 커피는 일종의 &lsquo;마무리 브러시&rsquo;처럼 작용하는 셈이다. 그래서 미식가들 사이에서는 커피를 넣은 카레가 더 묵직하고, 맛이 또렷하다고 평가받는다.</p>

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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>고기 잡내를 줄이고 깊은 맛을 내는 데 효과적이다</strong></p>

<p>카레는 종종 돼지고기, 소고기, 닭고기 등 육류를 기본으로 사용하는데, 고기의 누린내나 지방 냄새가 문제될 수 있다. <strong>이때 커피가 가진 강한 로스팅 향과 폴리페놀 성분이 잡내를 중화시켜주는 데 효과적이다. </strong>특히 고기를 볶기 전에 소량의 커피를 넣거나, 조림 단계에서 커피를 넣으면 잡내 제거와 동시에 풍미를 더해주는 일석이조의 효과를 볼 수 있다.</p>



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<p>이는 스테이크 소스나 불고기 양념에 커피가 종종 쓰이는 이유와 같다. <strong>고온에서 조리될 때 커피의 쓴맛과 향이 지방과 반응해 보다 진한 감칠맛을 만들어내기 때문이다.</strong> 카레처럼 다양한 식재료가 뒤섞인 요리에선 커피 한 스푼이 조미료로는 낼 수 없는 &lsquo;깊은 맛&rsquo;을 만들어준다.</p>

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<figure class="photo-layout image photo_8317 float-center" data-idxno="8317" data-type="photo" style="display:inline-block; max-width:600px"><div class="IMGFLOATING" style="position:relative;">
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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>커피 속 &lsquo;폴리페놀&rsquo;은 산화 방지와 보존력 향상에도 기여한다</strong></p>

<p><strong>커피에는 항산화 성분인 폴리페놀과 클로로겐산이 풍부하게 들어있는데, 이 성분들은 카레 속 재료들이 조리 중 산화되는 것을 어느 정도 억제해주는 기능도 한다. </strong>즉, 단순히 맛만 좋아지는 게 아니라 보관성이나 풍미 유지 면에서도 도움이 된다는 의미다. 특히 카레는 하루 정도 숙성시켜 먹는 경우가 많은데, 커피를 넣으면 맛이 더 부드럽게 숙성되는 느낌을 받을 수 있다.</p>

<p><strong>또한 폴리페놀은 기름기 많은 고기 요리에 포함될 경우 지방 산화를 늦추는 역할도 하므로, 장시간 조리되는 카레에 들어가면 맛의 변질을 늦추는 보조제 역할까지 하게 된다.</strong> 단순히 맛내기가 아니라, 과학적으로도 &lsquo;시너지&rsquo;가 발생하는 조합이라는 점에서 말 그대로 숨은 명배우인 셈이다.</p>

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<figcaption>온라인 커뮤니티</figcaption>
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<p><strong>직접 만들 때는 &lsquo;과하지 않게&rsquo; 넣는 게 포인트다</strong></p>

<p>집에서 커피를 카레에 넣어보고 싶다면, 주의할 점이 하나 있다. <strong>너무 많이 넣으면 전체 맛이 금세 씁쓸해지고 밸런스가 무너질 수 있다. </strong>보통 1~2인분 기준으로 인스턴트 커피 반 스푼 이하만 넣는 게 적당하고, 카레를 졸일 때 중간 타이밍에 넣는 것이 좋다. 너무 초반에 넣으면 향이 날아가고, 너무 늦게 넣으면 이질감이 생긴다.</p>
		

최근 화제가 된 ‘이시바 카레’는 일본 정치인 이시바 시게루의 이름을 딴 독특한 카레로, 특이하게도 커피가 주요 재료로 들어간다. 그런데 단순한 가십이 아닌, 이 커피가 카레의 맛

카레 만들 때 "이 가루" 넣으세요, 대통령도 먹던 카레 레시피입니다.